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Recette du jour : Le couscous de l’an Amazigh

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Ce couscous berbère traditionnel aux légumes secs était préparé pour le repas du réveillon amazighe soit le 11 ou le 13 janvier au soir. On utilisait du couscous roulé par les femmes de la maison et du poulet fermier.

Pour préparer le bouillon ou la sauce de ce couscous, pas de légumes frais, on utilise uniquement des légumes secs. Et selon la tradition, 7 légumes secs pour être bien précise (en Kabyle Sev3a Issoufar).

Un couscous amazigh authentique, simple et délicieux qui nous rappelle notre riche et immortelle culture berbère.

                                      Ingrédients :

  • 2 kg de couscous maison,
  • 1 beau poulet coupé en morceaux,
  • Des morceaux d’Achedlouh (Kedide ou viande séchée) (facultatif),
  • 2 oignons,
  • 250 g de lentilles,
  • 250 g de fèves séchées (Tifrache ou Tiflak),
  • 200 g de pois chiches,
  • 100 g d’haricots blancs,
  • 100 g d’haricots berbères ou haricots à œil noir,
  • 100 g de pois cassés,
  • Tomates séchées,
  • De l’ail,
  • Piment rouge séché,
  • Huile et huile d’olive,
  • 1 c-à-s de concentré de tomates,
  • Sel et poivre,
  • Paprika,
  • Ras-el-hanout,
  • Cannelle,
  • Coriandre en poudre,
  • Eau

                                       Préparation :

  • Égoutter les légumes secs qui auront trempés dans de l’eau pendant toute une nuit.
  • Dans le bas du couscoussier ou dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec les oignons coupés en lamelles.
  • Ajouter l’Achedlouh, 5 gousses d’ail, la tomate séchée, les épices, les fèves séchées, les pois chiches et les pois cassés.
  • Mouiller, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire.
  • Pendant ce temps, faire cuire le couscous dans le haut du couscoussier en le passant trois fois à la vapeur.
  • A mi-cuisson de la sauce, ajouter le reste des légumes secs, quelques gousses d’ail, de la coriandre en poudre et le piment rouge séché. Continuer la cuisson.
  • Une fois que le couscous et la sauce sont prêts, enduire les graines de couscous d’huile d’olive et servir dans un grand plat familial.

Assegas Ameggaz

Cuisine Algérie

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Ryma

Ryma.L, Journaliste-Rédactrice du site web ALG24 depuis Juin 2017. Dans la presse électronique depuis Mai 2017.Aussi spécialisé dans la communication d’entreprise et la publicité électronique. Adresse: cité 109 logement Rouiba – Alger E-mail: alg24.net@gmail.com

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